金目鯛

海に生きる金魚のように、
鮮やかな朱色で身を包んでいるのが金目鯛。

海の中ではさぞ目立つのではと思われるが、
深海では太陽光線の赤い色は
吸収されてしまうため赤くは見えず、
ほとんど黒い色に見えるようである。
本当は地味な魚なのかもしれない。
伊豆地方では、真鯛の代わりに祝儀用の魚として使う時もあるが、
最近では、キンメダイ自体の味が
良いことからさらに高値になり、キンメダイの代わりになる魚まで現れ始めている。
脂がのってもっとも美味しくなるのは冬である。